Talla 5 a 15. Sombrero cónico que después se aplana, pero conserva el acusado mamelón central, ondulado en los bordes, con abundantes fibrillas radiales más oscuras rodeándolo y textura viscosa en tiempo húmedo. Cutícula color gris negruzco con reflejos violáceos. Láminas sinuadas, escotadas, anchas y espaciadas, con lamélulas, color blancogrisáceo con reflejos amarillentos (como el pie). Pie robusto, cilíndrico, fibroso, no escamoso, a menudo curvado, más ancho en la base, radicante. Carne espesa aunque quebradiza, blanquecina y algo más grisácea que el sombrero. Olor y sabor harinoso. Esporas blancas.
Capuchina
Capuchina
Tricholoma portentosum
Nombre común: Capuchina
Otros nombres populares: Carbonera. nazarena. santera. Grisanta, tricholoma portentoso, fibroso de pie grueso.
Descripción
Características clave
- Reflejos amarillentos en laminas y pie
- Pie robusto, fibroso y radicante
- Carne espesa y olor harinoso
Hábitat
Sobre todo asociada a pino silvestre, pero también algo en robledal. En el coto se asocia a pinares maduros de pino silvesttre.
Aparición
Otoño, cuando bajan las temperaturas
Cómo cocinarla
Por su gran tamaño, tiene buen rendimiento en cocina y presencia en la mesa. Se puede congelar. A fuego lento suelta gelatina, como si fueran kokotxas o bacalao.
Riesgo de confusión
Se puede confundir con las especies tóxicas T. sejunctum y T. virgatum (conserva puntiagudo mamelón), pero ambas tienen sabor amargo.
Tricholoma portentosum
Nombre común: Capuchina
Otros nombres populares: Carbonera. nazarena. santera. Grisanta, tricholoma portentoso, fibroso de pie grueso.
Esta seta es comestible
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